Knive og knivserier
To serier i samme japanske stål. Forskellen ligger i bladet og håndtaget, så vælg den, der ligger bedst i din hånd.
Klassisk damaskus · pakkawood
Til køkkenet, hvor kniven er fremme hver dag.
Se Shokutsū-serien
Shokutsū · 食通
Shokutsū betyder madkender på japansk: en, der går op i råvarerne og i at lave maden ordentligt. Det er vores største serie med seks knive og otte sæt.
Bladet har det klassiske damaskusmønster over hele fladen. Mønstret kommer fra de 67 lag stål omkring en koboltforstærket kerne, og selve æggen er kernestålet. Knivene er testet af kokke i professionelle køkkener, hvor en kniv skal holde til mange timers arbejde i træk.
Håndtaget er slebet pakkawood, som er træ presset sammen med harpiks. Det tåler vand og er formet, så grebet sidder, også når hånden er fedtet eller våd. På gyutoen er håndtaget 13,3 cm langt.
Se hele Shokutsū-serienKōfuku · 幸福
Kōfuku betyder lykke på japansk, og tegnene 幸福 står på bladet. Serien er til dem, der vil have en kniv, der er lige så rar at se på, når den ligger på bordet, som den er at skære med.
Bladet er hamret. De små fordybninger ligger oven på damaskusmønstret og giver serien sit kendetegn. Under overfladen er det samme stål som i Shokutsū: koboltforstærket damaskusstål i 67 lag, hærdet til 60-62 HRC og slebet til 15° pr. side.
Håndtaget er ibenholt, et tungt og tæt træ, med en ring af messing ved overgangen til bladet. Gyutoen vejer 220 gram og leveres i en æske af træ. Serien har seks knive og tre sæt.
Se hele Kōfuku-serien
Stål, hårdhed og slibevinkel er de samme i begge serier. Forskellen ligger i udtryk og greb.
Koboltstål
Rustfrit stål med kobolt i kernen. Det kan hærdes hårdt og holde en tynd æg.
67 lag
Damaskusstål i lag omkring kernen. Mønstret ligger i bladets sider, æggen er kernestål.
60-62 HRC
Hårdhed på Rockwell-skalaen. Hårdt stål holder skarpheden længere.
15°
Slibevinkel pr. side. Den tynde æg går gennem tomatskind uden at mase.
Shokutsū
Kōfuku
Navnet betyder
Madkender (食通)
Lykke (幸福)
Bladet
Klassisk damaskusmønster over hele fladen
Hamret overflade oven på damaskusmønstret
Håndtaget
Slebet pakkawood, der sidder i våde hænder
Ibenholt med en ring af messing
Knivene
Frugtkniv, urtekniv, santoku, gyuto, sujihiki og brødkniv
Frugtkniv, urtekniv, santoku, gyuto, nakiri og brødkniv
Fælles
Koboltforstærket damaskusstål i 67 lag, 60-62 HRC, 15° pr. side
Koboltforstærket damaskusstål i 67 lag, 60-62 HRC, 15° pr. side
Begge serier findes som knivsæt, fra startpakker med to knive til komplette sæt. Shokutsū findes også med knivholder.
Se knivsætteneAlle knivene i begge serier kan slibes i rullesliberen på 15° pr. side. Den eneste undtagelse er brødknivene, fordi hjulet kun rammer toppen af takkerne.
