Blog
Artikler om knive, slibning og madlavning, skrevet af Henriette Glibstrup.
11. oktober 2026
En rullesliber låser slibevinklen for dig, så du kun skal styre trykket. Fire rolige trin og to til fem minutters arbejde giver en kniv, der glider gennem et stykke papir uden at rive. Her er den korteste vej fra sløv til skarp.
16. september 2026
15 grader til japansk stål, 20 til europæisk. Se hvorfor hårdheden bestemmer vinklen, hvordan du finder ud af hvad din kniv har, og hvorfor du skal vælge lavt ved tvivl.
11. oktober 2026
Et japansk knivsæt til begyndere behøver ikke koste tusindvis af kroner eller fylde en hel knivblok. To til tre knive i koboltforstærket damaskusstål dækker langt de fleste opgaver i et dansk hverdagskøkken. Her er en konkret plan for, hvad du skal vælge, og hvordan du passer på det.
11. oktober 2026
En japansk kniv til under 1000 kr. kan være en rigtig god gave, hvis du ved, hvad du skal kigge efter. Her får du de konkrete kendetegn, der skiller en kniv med professionel skærefølelse fra én, der bare ligner noget på billedet.
11. oktober 2026
Ja, hvis kniven er slebet på begge sider. Her er forskellen på en rullesliber og de gennemtræksslibere, advarslerne egentlig handler om, plus hvorfor 15 grader er det rigtige til japansk stål.
11. oktober 2026
Julienne, brunoise og chiffonade er de tre snit, professionelle kokke bruger til grøntsager hver dag. Teknikkerne kræver ikke årelang træning, men de kræver den rigtige kniv og en skarp æg. Her er en trin-for-trin gennemgang af alle tre.
11. oktober 2026
Skal du vælge mellem en rullesliber og en slibesten? Det korte svar afhænger af, hvor meget tid du vil bruge, og hvor sikker din hånd er. Her er den ærlige sammenligning med tal, begrænsninger og en klar anbefaling.
11. oktober 2026
Tosidigt slebne knive med lige skær kan slibes i en rullesliber. Takkede knive, ensidigt slebne japanske knive og buede blade kan ikke. Se hele listen og tricket til korte knive.
11. oktober 2026
En professionel grønsagskniv er ikke en dublet af kokkekniven. Den er bygget til én opgave: at skære grøntsager rent, hurtigt og med minimalt spild. Her er grunden til, at den har sin egen plads i skuffen, og hvad du skal kigge efter, når du vælger én.
11. oktober 2026
Rullesliber eller slibesten? Den ene låser vinklen for dig, den anden lægger den i din hånd. Se forskellen, tiden det tager, og hvornår hver metode er det rigtige valg.
11. oktober 2026
Damaskus stål er ikke ét metal. Det er mange lag af to forskellige ståltyper, smedet sammen om en hård kerne. Mønsteret på bladet er et biprodukt af den proces. Her er en forklaring af, hvad lagene gør, hvorfor kernen bestemmer skarphed, og hvordan mønsteret opstår.
11. oktober 2026
En rullesliber er en diamantbelagt slibeskive, der ruller hen over æggen, mens kniven ligger fast i en magnetisk holder. Her får du hele forklaringen på mekanikken, kornene og de fire trin.
