Blog
Artikler om knive, slibning og madlavning, skrevet af Henriette Glibstrup.
26. oktober 2026
En japansk kniv i VG-10 damaskusstål holder en tyndere æg end europæiske knive. Til gengæld er æggen mere sårbar over for det underlag, den rammer. Materialet i dit skærebræt afgør, hvor hurtigt kniven bliver sløv, og det er en faktor, de fleste overser helt.
23. oktober 2026
Et strygestål retter æggen op, men fjerner ikke metal. Brugt rigtigt holder det kniven skarp mellem slibninger. Brugt for sjældent eller på den forkerte knivtype gør det ingen forskel. Her er den konkrete frekvens og de situationer, hvor stålet ikke rækker.
16. september 2026
Nej. Mønstret ligger i bladets sider, mens æggen er kernestål. Se hvordan en damaskuskniv er bygget op, og hvad der faktisk kan udviske mønstret.
19. oktober 2026
Rullesliber og slibesten sliber begge japanske knive skarpe, men de løser to forskellige opgaver. Rullesliberen holder vinklen for dig og klarer vedligehold på få minutter. Slibesten kræver øvelse, men kan genopbygge en hel æg fra bunden. Her er en guide til at vælge rigtigt.
16. september 2026
Diamantskiven bruges tør, slibestøvet børstes af, og holderen i valnøddetræ må ikke i opvaskemaskinen. Her er de få ting, der faktisk betyder noget for din rullesliber.
16. oktober 2026
En rullesliber gør kniven skarp på 2-5 minutter, også første gang. Her er de fire trin, modtageren skal følge, de fejl der er lettest at lave, og det ene trick der afgør, om æggen faktisk bliver skarp.
16. september 2026
Ved dagligt brug: genopfriskning på korn #1000 cirka en gang om måneden, fuld slibning på #400 kun efter behov. Se hvad der afgør intervallet, og hvordan kniven selv fortæller det.
12. oktober 2026
En rullesliber kan slibe de fleste køkkenknive med lige æg, men ikke alle. Takkede knive, ensidigt slebne japanske knive og kraftigt buede blade skal holdes væk. Her er den fulde oversigt over, hvad der må i, og hvad der ikke må.
16. september 2026
Kniven bliver ikke skarp af mange strøg, men af at bladets to sider mødes i én linje. Her er de fem årsager til, at det ikke sker, og hvordan du tjekker det med graten.
11. oktober 2026
Et strygestål sliber ikke. En rullesliber gør. Det lyder banalt, men forvekslingen er den hyppigste årsag til, at kokke vedligeholder deres knive forkert. Her er den tekniske forskel, og hvornår du bruger hvad.
16. september 2026
Korn #400 bygger æggen op, #1000 afslutter. Beslutningen følger knivens tilstand, ikke stålets hårdhed. Se hvornår du bruger hvad, og hvorfor rækkefølgen ikke kan byttes om.
11. oktober 2026
Et komplet knivsæt i koboltforstærket damaskusstål dækker de fleste opgaver i et seriøst hjemmekøkken, hvis sammensætningen passer til den mad, du faktisk laver. Denne guide gennemgår stålvalg, ægvinkler og de tre spørgsmål, du skal stille, før du køber.
