De fleste opdager først, at kniven er sløv, når tomaten mases flat. Men der er tre tydelige tegn, du kan aflæse længe før. Her er de, og hvad du konkret gør, når du ser dem.

En grat er en hårfin metalkant, der dannes på knivens modsatte side, når du sliber. Den er beviset på, at de to slebne flader har mødt hinanden i hele bladets længde. Uden grat, ingen skarp kniv. Her er alt, du skal vide om at mærke, forstå og fjerne den.

Et strygestål sliber ikke din kniv — det retter æggen op. Det er den vigtigste forskel at forstå, når du bygger dit første rigtige køkken op. Her forklarer jeg præcis, hvad et strygestål gør, hvordan det adskiller sig fra en slibesten, og hvorfor det bør ligge ved siden af dine knive hver dag.