Henriette Glibstrup er grundlægger af GourmetTing.dk. Uddannet bager med 18 års erfaring fra professionelle køkkener, heraf mere end 10 år som køkkenleder. På bloggen deler hun det, hun har lært om knive, slibning og godt køkkengrej.
16. september 2026
Kniven bliver ikke skarp af mange strøg, men af at bladets to sider mødes i én linje. Her er de fem årsager til, at det ikke sker, og hvordan du tjekker det med graten.
11. oktober 2026
Et strygestål sliber ikke. En rullesliber gør. Det lyder banalt, men forvekslingen er den hyppigste årsag til, at kokke vedligeholder deres knive forkert. Her er den tekniske forskel, og hvornår du bruger hvad.
16. september 2026
Korn #400 bygger æggen op, #1000 afslutter. Beslutningen følger knivens tilstand, ikke stålets hårdhed. Se hvornår du bruger hvad, og hvorfor rækkefølgen ikke kan byttes om.
11. oktober 2026
Et komplet knivsæt i koboltforstærket damaskusstål dækker de fleste opgaver i et seriøst hjemmekøkken, hvis sammensætningen passer til den mad, du faktisk laver. Denne guide gennemgår stålvalg, ægvinkler og de tre spørgsmål, du skal stille, før du køber.
11. oktober 2026
En rullesliber låser slibevinklen for dig, så du kun skal styre trykket. Fire rolige trin og to til fem minutters arbejde giver en kniv, der glider gennem et stykke papir uden at rive. Her er den korteste vej fra sløv til skarp.
16. september 2026
15 grader til japansk stål, 20 til europæisk. Se hvorfor hårdheden bestemmer vinklen, hvordan du finder ud af hvad din kniv har, og hvorfor du skal vælge lavt ved tvivl.
11. oktober 2026
Et japansk knivsæt til begyndere behøver ikke koste tusindvis af kroner eller fylde en hel knivblok. To til tre knive i koboltforstærket damaskusstål dækker langt de fleste opgaver i et dansk hverdagskøkken. Her er en konkret plan for, hvad du skal vælge, og hvordan du passer på det.
11. oktober 2026
En japansk kniv til under 1000 kr. kan være en rigtig god gave, hvis du ved, hvad du skal kigge efter. Her får du de konkrete kendetegn, der skiller en kniv med professionel skærefølelse fra én, der bare ligner noget på billedet.
11. oktober 2026
Ja, hvis kniven er slebet på begge sider. Her er forskellen på en rullesliber og de gennemtræksslibere, advarslerne egentlig handler om, plus hvorfor 15 grader er det rigtige til japansk stål.
11. oktober 2026
Julienne, brunoise og chiffonade er de tre snit, professionelle kokke bruger til grøntsager hver dag. Teknikkerne kræver ikke årelang træning, men de kræver den rigtige kniv og en skarp æg. Her er en trin-for-trin gennemgang af alle tre.
11. oktober 2026
Skal du vælge mellem en rullesliber og en slibesten? Det korte svar afhænger af, hvor meget tid du vil bruge, og hvor sikker din hånd er. Her er den ærlige sammenligning med tal, begrænsninger og en klar anbefaling.
11. oktober 2026
Tosidigt slebne knive med lige skær kan slibes i en rullesliber. Takkede knive, ensidigt slebne japanske knive og buede blade kan ikke. Se hele listen og tricket til korte knive.
