Gourmet-Bloggen

Et honing stål retter klingen – det sliber den ikke. Den forskel er afgørende, hvis du vil holde dine knive skarpe. Her får du en trin-for-trin guide til korrekt brug, og du lærer, hvornår honing simpelthen ikke er nok.

En rullesliber kan sagtens bruges til japanske knive – men kun hvis den er konstrueret til det. Problemet er ikke rulleprincippet i sig selv. Det er vinklen og slibematerialet. Her er hvad du skal vide, før du sætter din kniv til sliberen.

Skarpe knive kræver vedligehold – men hvilken slibemetode giver mening for dig? Her får du en ærlig gennemgang af stål, rullesliber og slibesten, så du kan vælge det der passer til dit niveau, din tid og dine knive.

En japansk kniv må ikke i opvaskemaskinen. Varme, fugt og aggressivt opvaskemiddel nedbryder både stålet og skaftet – og en enkelt maskinkørsel kan ødelægge en kniv, der ellers holder livet ud. Her er forklaringen.

Rust på en japansk kniv er et tegn på, at stålet reagerer med fugt og ilt – ikke på, at kniven er dårlig. VG-10 Damaskus stål med 67 lag er hårdt og skarptholdende, men kræver lidt mere opmærksomhed end rustfrit stål. Her får du den fulde vejledning.

Historien om Damaskus stål går tilbage til omkring 300 B.C., hvor det blev brugt til at lave nogle af de stærkeste og skarpeste sværd i historien. Disse sværd var kendt for deres evne til at skære igennem selv den stærkeste rustning. Det var denne uovertrufne styrke og skarphed, der først gjorde Damaskus stål berømt. [...]

Du sliber din kniv på slibesten ved at holde en fast vinkel på 15 grader og trække bladet jævnt hen over stenen i kontrollerede stræk. Det lyder enkelt – og det er det faktisk, når du kender de rigtige trin.

VG-10 stål er et af de mest udbredte stål i japanske kokkeknive — og med god grund. Men hvad adskiller det fra AUS-10 og SG2? Tre ståltyper, tre forskellige profiler. Her er den tekniske forskel, forklaret uden omsvøb.

Knivslibning i hverdagskøkkenet handler ikke om at gøre det perfekt – det handler om at gøre det ofte nok. Efter 18 år bag komfuret har jeg lært, at den bedste slibeløsning er den, du rent faktisk bruger. Her er min tilgang.

Knivslibning i hverdagskøkkenet handler ikke om at ramme det professionelle ideal hver gang – det handler om at holde kniven skarp nok til at du rent faktisk bruger den. Her er min ærlige tilgang efter 18 år bag en skærebræt.

En rullesliber gør det nemt at holde dine knive i topform – uden at du behøver års træning med en slibesten. Her får du en trin-for-trin guide til, hvordan du bruger den rigtigt, og hvad du skal være opmærksom på.

En rullesliber gør det let at holde dine knive skarpe – også uden erfaring med slibesten. Her får du en trin-for-trin guide til, hvordan du bruger den rigtigt, hvilke slibeskiver du skal vælge, og hvorfor vinklen er altafgørende.

En rullesliber gør det nemt at holde dine køkkenknive skarpe – også uden erfaring med knivslibning. Her får du en konkret trin-for-trin guide til, hvordan du bruger den rigtigt, og hvad du skal være opmærksom på undervejs.