Blog
Artikler om knive, slibning og madlavning, skrevet af Henriette Glibstrup.
11. oktober 2026
Santoku, Gyuto og Nakiri løser tre meget forskellige opgaver i køkkenet. Hvilken japansk kokkekniv der passer til dig, afhænger ikke af hvad der lyder mest imponerende – men af hvordan du faktisk laver mad.
11. oktober 2026
Du kan skære løg uden tårer – og det handler mindre om tricks og mere om teknik og knivskarphed. En skarp kniv og den rigtige fremgangsmåde gør forskellen mellem tårer og tør skærebræt. Her er hvad der virker.
11. oktober 2026
Et honing stål retter klingen – det sliber den ikke. Den forskel er afgørende, hvis du vil holde dine knive skarpe. Her får du en trin-for-trin guide til korrekt brug, og du lærer, hvornår honing simpelthen ikke er nok.
11. oktober 2026
Fem snitteknikker skiller den rutinerede hjemmekoks mad fra det middelmådige. Ikke fordi teknik er et mål i sig selv – men fordi den rigtige skæring ændrer smag, tekstur og tilberedningstid på måder, du mærker ved første bid.
11. oktober 2026
Skarpe knive kræver vedligehold – men hvilken slibemetode giver mening for dig? Her får du en ærlig gennemgang af stål, rullesliber og slibesten, så du kan vælge det der passer til dit niveau, din tid og dine knive.
11. oktober 2026
Håndtagets materiale bestemmer mere end bare udseendet. Det påvirker balancen, grebet, vedligeholdet — og i sidste ende hvordan kniven føles i din hånd efter en times madlavning. Her gennemgår jeg de vigtigste materialer og former.
11. oktober 2026
Når du køber din første slibesten, er det nemt at gå forkert i butikken. Grit-tallet, stenens materiale og din teknik betyder alt for resultatet. Denne guide giver dig et klart beslutningsgrundlag – uden unødigt spild af hverken tid eller stålfibre.
11. oktober 2026
En god japansk kokkekniv koster ikke det samme som en dårlig én — men hvad skiller dem egentlig ad? Her får du et ærligt overblik over prisklasserne fra 200 til 3500 kr., så du kan vælge den rette gave til mad-elskeren uden at gætte dig frem.
11. oktober 2026
En japansk kniv må ikke i opvaskemaskinen. Varme, fugt og aggressivt opvaskemiddel nedbryder både stålet og skaftet – og en enkelt maskinkørsel kan ødelægge en kniv, der ellers holder livet ud. Her er forklaringen.
11. oktober 2026
Rust på en japansk kniv er et tegn på, at stålet reagerer med fugt og ilt – ikke på, at kniven er dårlig. Koboltforstærket damaskusstål i 67 lag er hårdt og skarptholdende, men kræver lidt mere opmærksomhed end rustfrit stål. Her får du den fulde vejledning.
11. oktober 2026
Du sliber din kniv på slibesten ved at holde en fast vinkel på 15 grader og trække bladet jævnt hen over stenen i kontrollerede stræk. Det lyder enkelt – og det er det faktisk, når du kender de rigtige trin.
11. oktober 2026
VG-10 stål er et af de mest udbredte stål i japanske kokkeknive — og med god grund. Men hvad adskiller det fra AUS-10 og SG2? Tre ståltyper, tre forskellige profiler. Her er den tekniske forskel, forklaret uden omsvøb.
