Gave til madglad: 5 ting der faktisk bliver brugt

En madglad person laver mad næsten hver aften. Ikke fordi det er nødvendigt, men fordi det er den bedste del af dagen. Den rigtige gave gør den halve time ved skærebrættet lidt bedre. Ikke en gadget der ender i skuffen. Et redskab der bliver brugt i morgen.

Hvorfor de fleste køkkengaver ender i skuffen

Problemet med gaver til madglade er ikke at finde noget. Det er at finde noget rigtigt. Køkkenmaskiner, krydderisæt og kogebøger ser godt ud under papiret. Men den der virkelig laver mad, har allerede udstyr. Det, de mangler, er næsten altid noget kedeligt og konkret.

En kniv der rent faktisk er skarp. Et redskab til at holde den skarp. Et skærebræt der ikke skrider.

Jeg har fået mange gaver i mine 18 år i professionelle køkkener. De bedste var aldrig de dyreste. Det var dem, der passede til det, jeg faktisk lavede.

Hvad koster en god gave til en madglad?

Det kommer an på, hvad modtageren mangler. Herunder er fem forslag fordelt på prisklasser. Alle er redskaber, der bliver brugt i et aktivt køkken. Ingen af dem kræver en manual.

Hvad er en rullesliber, og hvorfor er den en god gave?

En rullesliber er en diamantbelagt slibeskive, der ruller hen over knivens æg, mens kniven ligger fast i en magnetisk holder. Holderen låser vinklen på enten 15° eller 20° pr. side, så hvert strøg rammer præcis som det første. Du skal kun holde et let, jævnt tryk. Resten er geometri.

Det er netop derfor, den fungerer som gave. Næsten alle har sløve knive derhjemme. Næsten ingen får købt en slibesten og lært at bruge den. Rullesliberen giver en færdighed, ikke bare en genstand.

Diamantskiven i en rullesliber bruges tør. Ingen vandsten, ingen forberedelse. Kniven sættes fast, skiven rulles 10-15 rolige ture pr. side på korn #400, og æggen er bygget op. Derefter vendes skiven til korn #1000 for de afsluttende strøg. Hele processen tager 2-5 minutter.

De to vinkler dækker både japanske og europæiske knive. Det betyder, at gaven passer til de knive, modtageren allerede har i skuffen. Man behøver ikke vide, hvad der står i køkkenet.

Hvilken kniv gør mest forskel som gave?

Har modtageren kun bløde, europæiske knive, er en enkelt japansk kokkekniv den gave, der ændrer mest. Forskellen mærkes med det samme. En gyuto i VG-10 damaskusstål med en hårdhed på 60-62 HRC holder en skarp æg markant længere end blødere stål på 56-58 HRC.

En gyuto er den japanske version af en kokkekniv. Klingen er tyndere og lettere end en europæisk pendant, og den slibes på 15° pr. side. Det giver en tyndere æg, der glider gennem en tomat uden at mase den.

En santoku er det andet oplagte valg. Santoku er en japansk kniv med en bredere, kortere klinge, designet til grøntsager, fisk og kød i tynde skiver. Den er lettere at håndtere for folk, der er vant til kortere knive.

En nakiri er en japansk grøntsagskniv med et lige, bredt blad. Den er ideel til den, der skærer meget kål, løg og rodfrugter, men den er mere specialiseret og derfor en gave til den, der allerede ved, hvad en nakiri er.

Hvad med et knivsæt?

Et knivsæt giver mening, hvis modtageren starter forfra eller har brugt de samme slidte knive i ti år. VG-10 damaskusstål i et komplet sæt koster typisk 2.000-3.500 kr. Det er under halvdelen af, hvad tilsvarende knive koster enkeltvis fra de mest kendte producenter.

Et sæt indeholder typisk en gyuto, en santoku, en universalkniv og en urtekniv. Nogle sæt inkluderer også en brødkniv og en nakiri. Alle knive undtagen brødkniven kan vedligeholdes med en rullesliber.

Hvornår er en kniv plus rullesliber den rigtige kombination?

Kombinationen er den stærkeste gave i intervallet 1.200-1.600 kr. Modtageren får en skarp kniv og redskabet til at holde den skarp. Det svarer til at give en god cykel med pumpe i stedet for uden.

Rullesliberen har en vinkelholder i valnøddetræ med skridsikre gummifødder. Den bliver stående fremme på køkkenbordet. Det er ikke et redskab, der ligner noget fra en byggemarkedsafdeling. Det ligner noget, der hører til i et køkken.

De typiske fejl, når man køber gave til en madglad

Den dyreste fejl er at købe noget imponerende i stedet for noget brugbart. En avanceret sous vide-maskine til en person, der steger i pande, løser ikke et problem. Den skaber et nyt.

Den næstdyreste fejl er at købe en billig kniv, fordi man ikke ved, hvilken der er den rigtige. En tynd kniv i blødt stål til 200 kr. bliver sløv efter en uge. Den giver modtageren indtryk af, at knive bare er sådan. Det er de ikke.

Den tredje fejl er at glemme vedligeholdet. En god kniv uden en plan for slibning er skarp i tre måneder og sløv i ti år. Rullesliberen er derfor ikke en tilføjelse til gaven. Den er den del af gaven, der holder resten i gang.

Tre spørgsmål der afslører den rigtige gave

Før du køber, stil dig selv disse tre spørgsmål om modtageren:

• Laver personen mad dagligt, eller mest i weekenden? Daglige kokke har brug for redskaber, der tåler slid. Weekendkokke har brug for inspiration.
• Har personen gode knive, der er blevet sløve, eller dårlige knive, der aldrig har været skarpe? Sløve gode knive kalder på en rullesliber. Dårlige knive kalder på en ny kniv.
• Er personen typen, der sætter sig ind i ting, eller typen der bare vil have det til at virke? Slibestensfolk sætter sig ind i ting. Rullesliber-folk vil have det til at virke.