Blog
Artikler om knive, slibning og madlavning, skrevet af Henriette Glibstrup.
11. oktober 2026
En nakiri kniv er bygget til grøntsager – men de fleste bruger kun en brøkdel af dens potentiale. Her får du fem konkrete nakiri kniv teknikker, der gør din grøntsagsforberedelse hurtigere, flottere og langt mere præcis. Direkte fra 18 års erfaring i professionelle køkkener.
11. oktober 2026
Strygestål til japanske knive fungerer anderledes end til tyske knive. Det hårde VG-10 stål og den smalle slibevinkel kræver en lettere hånd og den rigtige type strygestål. Her får du hele forklaringen – så du holder dine knive skarpe uden at risikere skader på æggen.
11. oktober 2026
En VG-10 Damaskus grønsagskniv kombinerer ekstrem skarphed med høj korrosionsmodstand – præcis de egenskaber, der gør grønsagsarbejdet lettere og mere præcist. Her forklarer jeg, hvorfor netop dette stål matcher grønsagsknivens krav så godt.
11. oktober 2026
Santoku og Gyuto er begge alsidige japanske kokkeknive – men de løser opgaven forskelligt. Her får du en ærlig sammenligning af bladlængde, geometri og anvendelse, så du kan vælge den kniv, der passer til netop din måde at lave mad på.
11. oktober 2026
Forskellen på en enkeltfaset og dobbeltfaset kniv handler om, hvordan æggen er slebet – på én eller begge sider. Det påvirker skærpe, præcision og hvem kniven passer til. Her får du den fulde forklaring, så du vælger rigtigt.
11. oktober 2026
Korrekt opbevaring af japanske knive handler om to ting: at beskytte den skarpe æg og bevare det smukke Damaskus-mønster. Her guider jeg dig igennem de tre bedste metoder – magnetliste, knivblok og skuffebeskytter – så du finder den løsning, der passer dit køkken.
11. oktober 2026
Et basis knivsæt indeholder typisk to til tre knive, der tilsammen dækker langt størstedelen af hverdagens madlavning. Her gennemgår jeg præcis, hvilke knive du bør starte med — og hvornår et basissæt er rigeligt til det danske køkken.
11. oktober 2026
Slibevinklen på din japanske kniv afgør skarphed, holdbarhed og snit. De fleste japanske knive kræver 15° per side – men selv få graders afvigelse ændrer resultatet markant. Her får du en præcis metode til at ramme og holde den rigtige vinkel.
11. oktober 2026
Forskellen mellem et knivsæt med to knive og et med seks handler ikke om kvalitet – den er den samme. Det handler om, hvor mange knive modtageren får, og hvor mange opgaver sættet dækker. Her gennemgår jeg de tre Kōfuku-sæt, så du vælger rigtigt.
11. oktober 2026
Strygestål og honing stål er i praksis det samme redskab – bare på dansk og engelsk. Et keramisk stål har en anden overflade og virker en smule anderledes. Her får du den fulde forklaring, så du vælger rigtigt til dine knive.
11. oktober 2026
Korntallet på en slibesten fortæller dig, hvor fint stenen sliber. Lavt tal fjerner materiale hurtigt, højt tal polerer æggen skarp. Her får du en konkret guide til at vælge den rigtige kornstørrelse – uanset om din kniv bare skal vedligeholdes, eller om æggen er helt stump.
11. oktober 2026
En nakiri er en japansk grønsagskniv med fladt blad og lige æg – men den er ikke det samme som en klassisk vestlig grønsagskniv. Her får du den præcise forskel på de to typer, og en ramme til at vælge den rigtige til dit køkken.
