En japansk kniv må ikke i opvaskemaskinen. Varme, fugt og aggressivt opvaskemiddel nedbryder både stålet og skaftet – og en enkelt maskinkørsel kan ødelægge en kniv, der ellers holder livet ud. Her er forklaringen.

Rust på en japansk kniv er et tegn på, at stålet reagerer med fugt og ilt – ikke på, at kniven er dårlig. VG-10 Damaskus stål med 67 lag er hårdt og skarptholdende, men kræver lidt mere opmærksomhed end rustfrit stål. Her får du den fulde vejledning.

Historien om Damaskus stål går tilbage til omkring 300 B.C., hvor det blev brugt til at lave nogle af de stærkeste og skarpeste sværd i historien. Disse sværd var kendt for deres evne til at skære igennem selv den stærkeste rustning. Det var denne uovertrufne styrke og skarphed, der først gjorde Damaskus stål berømt. [...]

Du sliber din kniv på slibesten ved at holde en fast vinkel på 15 grader og trække bladet jævnt hen over stenen i kontrollerede stræk. Det lyder enkelt – og det er det faktisk, når du kender de rigtige trin.

VG-10 stål er et af de mest udbredte stål i japanske kokkeknive — og med god grund. Men hvad adskiller det fra AUS-10 og SG2? Tre ståltyper, tre forskellige profiler. Her er den tekniske forskel, forklaret uden omsvøb.

Knivslibning i hverdagskøkkenet handler ikke om at gøre det perfekt – det handler om at gøre det ofte nok. Efter 18 år bag komfuret har jeg lært, at den bedste slibeløsning er den, du rent faktisk bruger. Her er min tilgang.

Knivslibning i hverdagskøkkenet handler ikke om at ramme det professionelle ideal hver gang – det handler om at holde kniven skarp nok til at du rent faktisk bruger den. Her er min ærlige tilgang efter 18 år bag en skærebræt.