En kiritsuke kniv er en japansk hybridkniv der kombinerer det bedste fra en Gyuto (kokkekniv) og en Yanagiba (sashimimkniv). Den skiller sig ud med sin flade profil og markante, rette æg. Her får du hele historien – og svaret på, om den passer til dit køkken.

Bruger du en japansk kokkekniv som en europæisk – altså presser du ned i stedet for at trække? Så får du aldrig det fulde ud af bladet. Her er den teknik, der gør forskellen – forklaret trin for trin.

Dit første japanske knivsæt er en investering du mærker hver eneste dag ved skærebrættet. Her får du en konkret guide til hvilke knivtyper der giver mening at starte med, hvad du skal kigge efter i stål og finish, og hvordan du undgår de klassiske begynderfejl.

En gyoto kokkekniv er den japanske version af den klassiske vestlige kokkekniv — og den er sandsynligvis det mest alsidige redskab du kan investere i, når du bygger dit første seriøse køkken op. Her får du hele historien.

Santoku, Gyuto og Nakiri løser tre meget forskellige opgaver i køkkenet. Hvilken japansk kokkekniv der passer til dig, afhænger ikke af hvad der lyder mest imponerende – men af hvordan du faktisk laver mad.

Du kan skære løg uden tårer – og det handler mindre om tricks og mere om teknik og knivskarphed. En skarp kniv og den rigtige fremgangsmåde gør forskellen mellem tårer og tør skærebræt. Her er hvad der virker.